Världens bästa skolmat

24 september 2024

En elev i årskurs ett är väldigt nöjd med skolmaten på skolan och tycker att Grillska Eskilstuna har ”världens bästa skolmat”. Vi pratar med kocken Daniel Johansson Wilje i skolrestaurangen Blå Molnet.

Vad är hemligheten till den bra skolmaten? Varför smakar det så gott?

Jag försöker ju tänka att det inte är skolmat. Jag har lagat restaurangmat i hela mitt liv, så jag försöker tänka att det är restaurangmat. Sedan har vi ju otroligt bra råvaror med ekologiska råvaror och svenskt kött.

Du är noga med att vi inte ska slänga mat, varför?

Det är viktigt med mindre svinn så att vi kan lägga pengarna på att köpa mer ekologisk mat. Vi försöker också få bort det här med halvfabrikat. Det finns begränsningar, men så gott det går försöker vi få bort det.

Du pratade om att försöka ha lite finare mat eller lite mer annorlunda mat? Är det vad du försöker göra?

Vi försöker ju nå en bit fram via smaksättning genom att koka en fond i lugn och ro så att den blir ordentligt uppsmakad. Sedan tänker jag att jag serverar mat åt Sveriges framtid, inte att jag serverar skolmat.